Ingredienti e dosi per 4 porzioni di melanzane all’antica ed alla post moderna:

4 melanzane lunghe -

una ventina di pomodorini tipo di Pachino -

uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato -

3/4 acciughine sott’olio -

1/2 litro di olio di semi di arachide -

uno spicchio d’aglio ed un mazzetto di prezzemolo fresco -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

sale e pepe q.b.

N.B. Le melanzane vanno fritte a fiamma dolcissima, per evitare di bruciarle, ma soprattutto per farle cuocere in modo omogeneo, dato che sono spesse. Si possono servire calde, però, suggerisco di prepararle in anticipo e consumarle a temperatura ambiente. Consiglio di friggerle sempre con abbondanza di olio, perché le melanzane ne assorbono moltissimo, e di scolarle altrettanto bene, in modo da alleggerirle. Chi è a dieta può cuocerle in forno (anche con il microonde combinato), avvertendo però doverosamente che le melanzane fritte hanno un altro sapore, più gustoso. Le dosi di pomodorini e melanzane si riferiscono a sole tre, quattro mezze melanzane; pertanto chi desidera confezionare tutte le melanzane con pomodorini ed acciughe deve raddoppiare le dosi degli stessi.

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