Ingredienti per il torrone tenero al cioccolato:

450 gr. di cioccolato fondente - 250 gr. di nocciole - 300 gr. di miele millefiori - 5 albumi montati a neve soda - 200 gr. di zucchero semolato.

Montare gli albumi a neve e sciogliere il cioccolato a bagno maria. Versare in una pentola d’acciaio a fondo spesso il miele e farlo cuocere a fuoco moderato girandolo spesso. Dopo 15’ cominciare a controllare la cottura. Preparare il caramello facendo sciogliere 100 gr. di zucchero inpochissima acqua in una casseruola. Mescolare in continuazione e dopo 10’ controllare la cottura. Appena il miele raggiunge la temperatura di 120° trasferirlo in una pentola di rame a bagnomaria. Versare gli albumi e frullare. In un’altra casseruola di rame stagnato sciogliere lo zucchero restante con 100 gr. di acqua e, mescolando, appena si è formato lo sciroppo perfettamente limpido, aggiungere il cacao sciolto. Unire tutti gli ingredienti al miele ed agli albumi, comprese le nocciole precedentemente tostate in forno (10’ a 180°), mescolando energicamente. Disporre le ostie (se si hanno a disposizione), nella teglia, versare il composto e stendendolo spesso 2 cm circa. Ricoprire con altra ostia e lasciare raffreddare per 5 ore almeno.

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