L’ideale è prepararla il giorno prima, in modo che la sfoglia abbia il tempo di assorbire tutto il condimento, e gratinarla, abbondantemente cosparsa di parmigiano reggiano grattugiato, all’ultimo momento. In quanto al parmigiano grattugiato, siate generosi, ne vale la pena....Io ne uso almeno tre etti, in totale.

Ingredienti per la sfoglia:

400 gr. di farina 0 - 4 uova intere.

Per il ragù:

2 carote - una grossa cipolla - un gambo di sedano - uno spicchio d’aglio - 300  gr. di carne di manzo e 100 gr. di petto di pollo - 100 gr. di mortadella - 500 gr. di pelati - un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro - sale, pepe, olio extra vergine d’oliva q.b.

Per la besciamella che non compare nelle fotografie:

2 cucchiai di burro, che faccio sciogliere sul fuoco bassissimo -  3 cucchiai di farina 0 setacciata, e formo una crema densa, usando una frusta a bulbo. Aggiungo un pochino di latte tiepido, e metto sul fuoco, a fiamma dolce, ad addensare. Aggiungo ancora del latte tiepido,mano a mano, sinché non trovo la giusta densità ( tenetene da parte almeno mezzo litro). Profumare con della noce moscata grattugiata fresca, ed aggiungere sale quanto basta. Per la pasta al forno consiglio di tenere la besciamella piuttosto liquida.

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