Ingredienti e dosi per due teglie di gnocchi alla romana senza glutine in versione autunnale (circa dodici porzioni in totale):

500 gr. di farina di mais fioretto (più fine) -

circa 2 litri di latte -

2 tuorli d’uovo medio o 3 di uovo piccolo -

50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato -

sale e pepe q.b. -

una presa di noce moscata -

80 gr. di burro.

Per il condimento:

200 gr. di funghi misti (anche surgelati) -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

uno spicchio d’aglio -

100 gr. di burro fuso -

50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato.

N.B. Ho usato la farina di mais “fioretto” perché più fine; chi lo desidera può comunque usare la “bramata”, anche se la ritengo meno adatta per preparare gli gnocchi. Chi non desidera mescolare per circa 35’ la polenta può usare la polenta precotta, avvertendo doverosamente però che non è la stessa cosa...

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