Ingredienti e dosi per 10/12 focaccine rustiche integrali con pomodoro, carciofini ed olive:

400 gr. di lievito madre rinfrescato il giorno prima -

100 gr. di farina di semola di grano duro integrale -

100 gr. di farina integrale -

100 gr. di farina 00 -

un cucchiaino di zucchero -

acqua tiepida (27° - 28°) q.b. -

due cucchiaini di sale fino (da aggiungersi per ultimo, perché ostacola la lievitazione).

L’impasto va messo a lievitare, coperto, in forno tiepido spento per 12 ore; va poi impastato ancora. Confezionate le focaccine, si lasceranno lievitare ancora per un’ora prima di infornare. Chi non desidera attendere così tanto tempo, aggiungerà all’impasto un cubetto di lievito di birra fresco od una bustina di lievito secco disidratato.

Ingredienti e dosi per chi non procede con il lievito madre:

250 gr. di farina 00 -

150 gr. di farina integrale -

100 gr. di farina di semola di grano duro integrale -

60 gr. di farina di Manitoba -

un cucchiaino di zucchero semolato -

acqua tiepida (26° - 28°) q.b. -

due cucchiaini di sale fino (da aggiungere sempre per ultimo, perché il sale ostacola la lievitazione).

Per il condimento:

400 gr. di salsa di pomodoro (cipolla, pelati, olio evo e sale) o di pelati passati al mini pimer -

una manciata di olive nere snocciolate -

alcuni carciofini sott’olio tagliati a fettine -

olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b. -

un paio di prese di origano secco tritato.

Le focaccine si possono congelare sia prima che dopo la cottura; nella seconda eventualità, è meglio congelare le focaccine senza le olive ed i carciofini, che andrebbero aggiunti sempre prima di servire.

Cliccare su riproduci presentazione o sulle foto per ingrandirle.