Dosi ed ingredienti per una teglia di focaccia (con lievito madre) con mozzarella ed acciughe:

250 gr. di farina 00 -

150 gr. di farina di Manitoba -

100 gr. di lievito madre rinfrescato la sera prima -

un cucchiaino di zucchero semolato -

due cucchiaini di sale fino -

acqua tiepida (27°) q.b. -

300 gr. di mozzarella di bufala ben sgocciolata -

alcune acciughine sott’olio -

olio extra vergine d’oliva q.b.

Chi non possiede il lievito di birra sostituirà il lievito madre con un cubetto di lievito di birra od una bustina di lievito disidratato.

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