Dosi ed ingredienti per una crostata meringata alla crema di nocciole per 12 - 14 persone, e per una tortiera quadrata con fondo estraibile di 26 cm. di lato (equivalente ad una di 25 cm. di diametro):

per la frolla (ricetta di Maurizio Santin):

250 gr. di farina 00 - 125 gr. di burro freddo di frigorifero - 70 gr. di zucchero al velo - 45 gr. di tuorli d’uovo (appena di più di un tuorlo e mezzo di uova medie) - 1 uovo intero (65 gr.) - i semini di mezzo baccello di vaniglia - burro e farina per lo stampo q.b. - un pizzico di sale (da non mettere nel caso si usi il burro salato).

Per la farcia:

250 gr. di crema di nocciole (cliccare qui per accedere alla pagina con la ricetta e le foto della preparazione). Se dovesse essere indurita, passarla per un minuto al microonde oppure immergere il vasetto di crema di nocciole per 5’ in un pentolino di acqua bollente, deve essere molto fluida.

Per la meringa:

80 gr. di albumi (corrispondenti a poco più di due albumi di uova medie, meglio se del giorno prima, a temperatura ambiente) - 140 gr. di zucchero semolato.

Cliccare sulle foto per ingrandirle, o su riproduci presentazione.