Ingredienti per 12 crespelle alla crema di zucchine:

Per le crespelle:

160 gr. di farina 00 - 40 gr. di farina di grano saraceno - 220 ml. di latte a temperatura ambiente - 2 uova - un cucchiaio abbondante di burro morbido - 2 cucchiai di zucchero semolato.

Per la farcia:

200 ml di salsa bechàmel (5 gr. di burro - 10 gr. di farina - 150 ml di latte - sale e noce moscata q.b.) - 2 zucchine - 140 gr. di parmigiano reggiano grattugiato - 12 foglie di radicchio rosso - 2 manciate abbondanti di pinoli - pepe q.b. - alcuni mestoli di brodo vegetale - olio extra vergine d’oliva.

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