Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di piselli secchi (ho usato i pisellini finissimi surgelati) - 100 gr. di bietole fresche (erbette) - uno scalogno - olio extra vergine d’oliva q.b. - sale e pepe q.b. - un ciuffo di salvia.

Procedimento:

far ammollare i piselli per tutta la notte. Il mattino dopo scolarli e metterli in una pentola con abbondante acqua salata e con la salvia (sarebbe meglio in un sacchetto di garza), e far cuocere per 90’, salando a fine cottura (con la pentola a pressione i tempi di cottura si riducono a 30’). Se la preparazione fosse troppo brodosa, alzare la fiamma e rimestare spesso per addensare. Eliminare la salvia ed unire le biete. Il resto del procedimento resta invariato.

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