Ingredienti e dosi per 6/8 porzioni di cous cous ai profumi del Marocco:

300 gr. di cous cous -

300 gr. di acqua bollente salata -

8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva -

2 peperoni -

200 gr. di pomodorini tipo di Pachino -

60 gr. di olive denocciolate (ho usato le Morate) -

30 gr. di capperini sotto sale di Pantelleria -

2 cucchiaini di spezie del Marocco per Tagine (curcuma, zenzero, coriandolo, sale, pepe e cannella in polvere) -

una manciata di pistacchi di Bronte (le mandorle andrebbero anche meglio) -

olio extra vergine d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Ricetta originale di Laura Ravaioli (per 4 porzioni):

200 gr. di cous cous -

200 gr. di acqua bollente salata -

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva -

2 peperoni -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

200 gr. di pomodorini -

100 gr. di olive nere di Gaeta -

30 gr. di pinoli -

30 gr. di capperi sotto sale -

10 foglie di basilico -

sale e pepe q.b.

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