E’ la base classica per preparare i profiteroles, i bignè, i bignè salati eccetera. Sono facili da fare, si possono preparare in anticipo e si possono anche congelare. Si possono anche fare a mano, ma occorre molto più tempo e pazienza, oltre a braccia ben allenate. In mancanza  della planetaria, si può usare tranquillamente un frullino elettrico.

Ingredienti per circa 40 choux:

200 gr. di acqua - 160 gr. di burro leggermente salato (aggiungere un bel pizzico di sale qualora si usi il burro dolce) - 200 gr. di farina 00 setacciata.

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