Ingredienti per 8 persone:

1 chilo e 300 gr. di scamone di manzo - una bottiglia di Barolo - due cipolle - due coste di sedano - due carote - una foglia di alloro - qualche foglia di salvia - una foglia di alloro - un rametto di rosmarino - una diecina di grani di pepe - 40 gr. di lardo o di grasso di prosciutto crudo - olio extra vergine d’oliva q.b.

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