Ingredienti e dosi per circa 41 biscotti speziati senza glutine:

(il numero dei biscotti dipende dalla loro grandezza)

150 gr. di farina di riso -

200 gr. di fecola di patate -

30 gr. di farina di grano saraceno -

110 gr. di burro morbido leggermente salato -

110 gr. di zucchero di canna -

1 uovo -

1 cucchiaio di mandorle pelate -

3 chiodi di garofano -

1/2 stecca di cannella -

1/2 cucchiaino di noce moscata -

pepe q.b. -

i semini di mezzo baccello di vaniglia -

1 pizzico di sale (se si usa il burro dolce).

N.B. Il sapore di codesti biscotti si avvicina molto a quello dei pepparkor, non contenendo però miele o melassa; chi lo desidera può bucarli prima di infornarli, usando uno stuzzicadenti, ed appenderli all’albero di Natale, usando come taglia biscotti il caratteristico omino. Ho preparato i biscotti con il metodo francese: lavorare cioè il burro e lo zucchero con la farina, in modo da “ingrassare” la farina e non permettere all’uovo, inserito successivamente, di legarsi. Ciò rende i biscotti più friabili, (ed, a maggior ragione, perché ho usato farine senza glutine). Chi desidera dei biscotti meno friabili può usare il metodo all’italiana, lavorando cioè il burro e lo zucchero, inserendo poi l’uovo con gli aromi e per ultimo le farine. I tempi di cottura si riferiscono al mio forno: è sempre consigliabile guardare a vista i biscotti, e sfornarli non appena dorati. Dato che non contengono lievito, si può aprire il forno e girare la teglia nel caso il forno cuocia di più da un lato. E’ opportuno portare il forno a 190° perché quando si inforna il forno si raffredda, e portarlo poi alla temperatura di 175° ventilato. I biscotti si conservano per circa 2 settimane in biscottiere con chiusura ermetica.

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