Ingredienti e dosi per due teglie di biscottini con cioccolato (senza glutine):

115 gr. di farina di riso -

115 gr. di farina di mandorle -

50 gr. di fecola di patate -

150 gr. di burro morbido leggermente salato -

75 gr. di uova (circa 2 uova medie ed un tuorlo) -

80 gr. di zucchero al velo -

500 gr. di cioccolato fondente.

N.B. Chi usa il burro dolce potrà aggiungere un pizzico di sale all’impasto. Il riposo in frigorifero è necessario per compattare l’impasto. Il numero dei biscotti dipende dalla loro grandezza; le uova assorbono le farine in modo differente, dipendente anche dalle stagioni. Non è possibile confezionare dei biscotti di frolla montata senza la farina tradizionale con il glutine, quindi verranno dei biscotti simili alle lingue di gatto.

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