Ingredienti per uno stampo da 22 - 24 cm di diametro, dotato di cerniera:

140 gr. di burro a temperatura ambiente - 110 gr. di zucchero al velo - i semini di mezzo baccello di vaniglia, aperto e raschiato - 6 tuorli d’uovo e 6 albumi - 130 r. di cioccolato fondente di ottima qualità - 110 gr. di zucchero - 140 gr. di farina setacciata - 200 gr. di marmellata d’albicocche - burro e farina per lo stampo - panna montata q.b.

Per la glassa: 200 gr. di zucchero - 125 ml d’acqua - 150 gr. di cioccolato fondente.

Preparazione: in una ciotola mescolate il burro morbido, lo zucchero al velo ed i semini della vaniglia, ed ottenere un impasto cremoso. Incorporatevi lentamente, uno alla volta, i tuorli e montate il tutto sinché non avrete un composto denso e spumoso. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, ed unitelo al resto, poi unite lo zucchero e la farina setacciata. Montate a neve ben ferma gli albumi, incorporandoli all’impasto con una paletta, lentamente, con movimento circolare dall’alto verso il basso. Imburrate ed infarinate lo stampo, versate l’impasto, battendo leggermente per livellare l’impasto e far uscire le bolle d’aria. Cuocere in forno caldo a 170°, lasciando lo sportello del forno appena aperto per i primi 10’, poi richiudetelo e lasciate cuocere per altri  50’. Sfornatela, rovesciatela su una griglia per dolci, facendola riposare per 15’, poi rigirate la torta, e lasciatela raffreddare completamente nello stampo, in modo da uniformare le imperfezioni. Quando è ben fredda, tagliatela a metà, riscaldate leggermente la marmellata di albicocche ed amalgamatela bene, stendetene uno strato sui due dischi della torta e sovrapponeteli di nuovo, spalmate  di marmellata anche la superficie esterna, lati compresi, e fate asciugare.

Per la glassa, fate bollire a fuoco vivo lo zucchero e l’acqua per 5’, quindi lasciate raffreddare un poco. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, incorporandolo via via alla miscela di acqua e zucchero, continuando sempre a mescolare, in modo da ottenere la glassa lucida e liscia. Per controllare  la corretta consistenza della glassa, provate a farla scorrere su di un cucchiaio di legno, dovrebbe raggiungere  lo spessore di circa 4 mm. Se fosse troppo spessa, potete diluirla con alcune gocce di sciroppo di zucchero ( ne scioglierete i residui in un pentolino con poca acqua calda). Versate la glassa tiepida sulla torta in una sola volta, con un unico e rapido movimento, e spalmatela con una spatola sull’intera superficie, con il minor numero di movimenti possibile. Fate asciugare per qualche ora, e servite con la panna montata.

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