Credo che la mia insegnante, Azzurra, potrà dichiararsi soddisfatta dell’allieva. Ho preparato maccheroni con il ferretto, orecchiette (che ho tenuto da parte per prepararle con le cime di rapa), e sagne ‘ncannulate. Ho preparato quindi la salsa di pomodoro con i tipici pomodorini salentini (mettendo in freezer, nelle scatoline ermetiche, la salsa avanzata), ed ho condito con la ricotta schianta ed il cacio ricotta, l’origano secco sbriciolato ed olio salentino. Sono quindi riuscita a portare in tavola un piatto salentino nel vero senso della parola, usando gli ingredienti del posto: un piatto davvero eccezionale, saporito e meravigliosamente buono, che ha prolungato la nostra vacanza e fatto sospirare di nostalgia per la bella terra salentina e pugliese....

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