In casa dovrei girare con il casco: ogni volta che prendo un libro dalla libreria me ne cascano almeno tre in testa; aprendo l’armadio mi son caduti in testa due maglioni di Joannes Carolus, e aprendo l’anta del pensile per recuperare le cocottine usate per questo fantastico piatto, mi son piovuti in testa gli stampi delle colombe, e meno male che sono di carta. Alle volte mi sembra che in casa non ci sia proprio più posto per libri, piatti, bicchieri, vassoi, tazze, e le cose che, ahimè, continuo ad acquistare. Dopo aver raccolto da terra gli stampi delle colombe, ho dovuto prendere la scaletta, salirci, togliere dall’armadietto due zuppiere e quattro pirofile, poggiarle sulla lavatrice senza farle andare in frantumi, recuperare le cocottine, risalire sulla scaletta e rimettere tutto a posto. ‘Na faticata mica da poco... compensata dal fatto che abbiamo gustato un piatto buonissimo. Lo zabaione di verdure è fatto anche con gli “avanzi” di verdure della preparazione del brodo vegetale, zabaione che può accompagnare anche piatti a base di uova e di carne. Ho usato il parmigiano reggiano grattugiato, però si possono impiegare altri formaggi, come ad esempio, il gruyère, l’emmenthaler, il fontina; ed il pecorino, per dare alla salsa un gusto un poco più “rustico”. Gli sformatini si possono preparare con anticipo, e congelarli, il che può essere d’aiuto nel momento in cui si organizza una cena oppure un buffet.

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