Siamo stati invitati ad una degustazione di alcuni vini ed olio della bella terra di Puglia, degustazione che si è tenuta all’enoteca “Centrovini Arcioni”,in Via Nemorense,57 a Roma. I cinque vini, tutti eccellenti, quattro rossi ed un rosato, sono stati presentati dal noto giornalista e gourmet Marco Rossetti, conduttore del programma “La gola in viaggio”della rete Alice tv.

E dal rosato abbiamo iniziato, il Pungirosa dell’Azienda Rivera di Andria, che ha voluto esaltare, attraverso la tradizionale vinificazione “in rosa” attuata con tecnologie moderne, le caratteristiche più peculiari della varietà Bombino Nero, nella tipica zona d.o.c di Castel del Monte, dalla quale può nascere solo un vino rosato. E’ un vino fresco e sapido, ben sostenuto, con un gusto morbido e molto delicato, che ha un colore definito “buccia di cipolla”, una gradazione alcolica di 12°; che ha una buona permanenza in bocca, è adatto per gli antipasti, gli aperitivi, ma che sposa bene al pesce azzurro perché pulisce e sgrassa la bocca.

Siamo passati poi a degustare un rosso, la Vigna del Melograno, 100% Nero di Troia in purezza, nel pieno rispetto del disciplinare, vino che ha ripreso ad essere prodotto dopo essere stato abbandonato per un certo periodo. Di un colore intenso, si sente la ciliegia e la vaniglia, grazie all’affinamento, per i primi otto mesi, in acciaio, per altri otto mesi, in barrique di legno e gli ultimi otto mesi in bottiglia, una tecnica francese che ha dato ottimi risultato per questo vino intenso, che si abbina benissimo a verdure un po’ amare, e difficili, come la cicoria e le fave.

Il secondo rosso degustato è stato un Negramaro del Salento dell’azienda Vigna Flaminio di Brindisi, una zona particolarmente vocata perché, stando tra i due mari, ne respira i venti “saporosi”, che restano nel vino; contiene un 10% di Malvasia nero ed un 20% di Montepulciano di Puglia, perché il disciplinare prevede che non si imbottigli in purezza; un vino rotondo, completo, 13° di gradazione alcolica, di un bel rubino, poco tannico, equilibrato e piacevole, adatto agli insaccati ed alle carni rosse, invecchiato per 3/6 mesi in barrique ed in acciaio per altri 3/6 mesi.

Il quarto vino degustato è un altro Negramaro, dell’Azienda Tormaresca di Minervino Murge (Brindisi), di un rosso particolare, “salassato” come si dice in gergo, perché esangue, quasi un rosato. Vino piacevolissimo, un Negramaro all’80% con un 10% di Malvasia nero, ottimo per le pietanze a base di pesce e di crostacei.

L’ultimo vino degustato è dell’Azienda Mottura, di Tuglie, in provincia di Lecce, “Le pietre”, un bel vino cerasuolo, rosso e brillante, dove si assapora la ciliegia. Un vino intenso, discretamente tannico, profumato ed armonico, splendido negramaro all’80% con un 10% di Malvasia nera, come da disciplinare, un vino da bere in compagnia, che ben si abbina ai primi piatti a base di pesce e di pomodoro.

Abbiamo concluso la serata degustando l’olio, un eccellente Tre Colline, della Masseria “Il frantoio”, ad Ostuni (Brindisi), dove prosperano piante secolari su 70 ettari di terreno posto in una zona riparata, ricca anche di ortaggi e di boschi, ma che respira la brezza dell’Adriatico. Le cultivar sono leccino e frantoio, che conferiscono all’olio un sapore di carciofo, di erba, e di rosmarino, un olio morbido adatto alle verdure, cotte e crude, ed alle carni.

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