Compreso nel chilo e duecento cinquanta grammi di formaggi vari che ho acquistato mercoledì scorso, nel pieno del raptus “formaggiaro” al quale ho ceduto ignominiosamente alla vista del banco frigorifero, c’era una piccola e bella forma di cacio ricotta pugliese, che ho usato in parte per preparare un succulento pasticcio di farfalle, ben gratinato al forno. Chi non fosse in grado di reperire il cacio ricotta pugliese può sostituirlo con la ricotta salata da grattugiare. Mi piacciono i pasticci, perché adoro la crosticina croccante e dorata che si forma gratinandoli; e perché la pasta al forno si può preparare in anticipo, tenere in frigorifero anche un paio di giorni per poi scaldarla, gratinandola poi. Di questi tempi, dove tutti si va di fretta e manca sempre il tempo per cucinare mica male...

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