Ho ravanato in giro per mesi, cercando la ricetta giusta, quella originale, ma ogni testo consultato dava una ricetta diversa: chi usava i tuorli, chi gli albumi, chi le uova nemmeno le metteva, chi metteva l’acqua di fiori d’arancio, chi usava la farina di mandorle. Un vero rompicapo. Dopo aver tormentato un paio di colleghe pasticciere, ed aver chiesto lumi ad un paio di signore genovesi, le quali però non sono riuscite a dipanare l’intrico, ho deciso di procedere utilizzando la ricetta dell’Enciclopedia della cucina regionale italiana (edita a cura dell’Espresso), correggendo i tempi di cottura (perché 20’ a 170° sono davvero troppo per dei biscottini), trovando i Canestrelli di molto buoni e degni di essere preparati...

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