Il bollito, appunto, è la carne che resta dopo averla lessata per ricavarne del brodo. Mio padre, lombardo, amava mangiarla con la salsa verde e la mostarda di frutta, così come mio suocero, piacentino. Il Gian, piacentino anch’egli, ma costretto a mangiare bollito con salsa verde ogni Domenica sin dalla più tenera infanzia, odia profondamente e visceralmente questo piatto. “Non lo voglio neanche vedere.” Ha bofonchiato.  A me, invece, così come a mio padre, questo piatto  modesto e datato, che sa di cucina di casa, di genuino, piace. Per accompagnare il bollito ho scelto la mostarda di mandarini, perché unisce la freschezza dell’agrume con il sapore penetrante della senape, che adoro. La ricetta della salsa verde è di mia suocera, cremonese doc, che me l’ha dettata al telefono, a memoria... memoria forte di cinquant’anni di preparazione. E’ un piatto invernale, però trovo che, servito freddo, il bollito con salsa verde e mostarda di mandarini sarebbe eccellente sulla tavola estiva.

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