Cosa potevo escogitare per rendere più appetibile la solita fettina? Ho pensato alla pancetta, che ha un gusto particolare, ed inoltre il grasso, che con il calore si scioglie, ammorbidisce la carne. Si può ovviamente usare il prosciutto cotto, per esempio, oppure dello speck; ma non ho aggiunto formaggio, perché non amo mangiare formaggio e carne insieme. Ho usato anche del vino bianco, in modo da ottenere un fondo glassato e lucido, che ha profumato maggiormente gli involtini.

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