Di grande effetto. Lussuosi. Buonissimi. Quando li si porta in tavola, per il dessert, o per coccolare una persona cara, o per accompagnare un caffè, sollevano sempre l’entusiasmo. Potrei definirli dei cioccolatini... “a cielo aperto...”. La ganache è una variazione che ho ideato partendo dalla ricetta del ripieno di un cioccolatino che ho imparato a fare tempo fa alla Scuola del Cioccolato della Perugina e modificandola, perché, mio malgrado, ho dovuto aggiungere la gelatina: non essendo questa ganache destinata a riempire un cioccolatino, doveva rimanere “su”, più solida e molto più cremosa. La noce l’ho aggiunta dopo, perché pur usando il whisky, il cioccolato bianco, molto dolce, prevaleva ed andava equilibrato.

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