Ingredienti e dosi per 8 porzioni di zuppa di cicerchie, zucca e biete:

per la salsa di pomodoro:

1 grande cipolla -

500 gr. di pelati -

sale ed olio evo q.b.

Per la zuppa:

240 gr. di cicerchie -

300 gr. circa di polpa di zucca lessata e setacciata in precedenza -

140 gr. circa di pasta di Gragnano per minestroni -

5/6 foglie di bieta -

1 carota, 1 cipolla ed 1 gambo di sedano tritati -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

1 spicchio d’aglio -

sale e pepe q.b. -

basilico fresco (facoltativo).

N.B. La salsa di pomodoro è di molto abbondante per la zuppa, che richiede circa 2 mestoli: ciò che mi è avanzato l’ho sistemato nelle scatoline e le ho messe in freezer, per averle a disposizione per la preparazione di altri piatti. Chi non desidera avere tutta quella quantità di salsa di pomodoro userà una confezione da 240 gr. di pelati oppure della salsa di pomodoro che eventualmente ha già a disposizione. Gli intolleranti al glutine useranno la pasta di mais oppure il riso adatto alle minestre (Balilla, Originario, Roma, S. Andrea); la terza opzione è di confezionare la zuppa con la sola zucca, bieta e cicerchie.

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