Ingredienti per 6 porzioni di ribollita:

un sedano, una carota ed una cipolla per un litro e mezzo di brodo - un gambo di sedano, una carota ed una cipolla per il battuto - 1 chilo di cavolo nero - 250 gr. di fagioli cannellini - 200 gr. di patate - 200 gr. di polpa di pomodoro - alcune fette di pane toscano raffermo - sale e pepe q.b.

Procedimento: mettere in ammollo per almeno 12 ore i cannellini, poi al mattino lessarli per circa un’ora in acqua leggermente salata (10’ in pentola a pressione), eliminando la schiuma man mano che si forma in superficie. Preparare il battuto con il sedano, la carota e la cipolla e sistemarlo in una pentola  con l’olio. Aggiungere il cavolo nero privato della nervatura centrale, lavato e tagliato a striscioline, mescolando per alcuni minuti sinché non sarà appassito. Aggiungere il brodo poco per volta, e dopo mezz’ora aggiungere le patate tagliate a dadini, una parte dei cannellini passati al mixer ed ancora brodo sino a cuocere completamente il cavolo (almeno 45’). Negli ultimi 10’ di cottura aggiungere i pelati ed i cannellini interi lessati, aggiustare di sale e di pepe. A fine cottura spegnere il fuoco ed aggiungere il pane toscano raffermo tagliato a tocchi, mescolando sinché si sarà disfatto, operazione che potrà prendere anche un quarto d’ora. Servire con altro olio extra vergine d’oliva e pepe a piacere. In estate la ribollita si può preparare con la bietola da coste, lasciando la costa centrale e togliendo solo la parte finale dei gambi, abbreviando leggermente i tempi di cottura.

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