Di solito farcisco i bignè con la panna montata, perché trovo irresistibile il matrimonio panna e cioccolato; chi lo desidera, però, potrà farcire i bignè con la crema pasticciera, zabaione o con crema Chantilly.

Ingredienti per un profiterole da circa 50 bignè:

per gli choux:

200 gr. di acqua -

150 gr. di burro leggermente salato -

200 gr. di farina 0 -

6 uova grandi.

Per la farcia:

750 ml. di panna freschissima, montata con 3, 4 cucchiai di zucchero.

Per la copertura:

400 gr. di cioccolato al latte o fondente -

50 gr. di panna -

1 cucchiaio di glucosio (se non l’avete va bene lo stesso).

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