Dosi ed ingredienti per un pane in cassetta con lievito madre da circa 25  fette (ricetta di Sara Papa):

620 gr. di farina Petra 1 macinata a pietra -

320 gr. di lievito madre (o 15 gr. di lievito di birra) -

390 gr. di acqua tiepida -

30 gr. di germe di grano -

20 gr. di miele d’acacia -

30 gr. di olio extra vergine d’oliva -

12 gr. di sale.

N.B. Non ho usato la farina Petra perché non ne disponevo; ho usato quindi un’altra farina 00, altrettanto buona. Ho fatto cuocere per circa 80’, ma è meglio sfornare intorno ai 60’, per non far biscottare troppo la crosta. Lo stampo a mia disposizione misura 40 cm x 10. Il numero delle fette dipende dallo spessore delle stesse.

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