Ingredienti e dosi per 4 porzioni di orecchiette con le cime di rapa:

per le orecchiette:

circa 300 gr. di farina di semola di grano dura rimacinata -

100 gr. di farina d’orzo -

circa 150 ml di acqua tiepida (dose indicativa, dipende dalla stagione e dalla farina) -

una presa di sale fino.

Per il condimento:

1.200 gr. di cime di rapa -

2 spicchi d’aglio -

1 peperoncino -

4 acciughine sott’olio -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

alcuni pomodorini (facoltativi).

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La ricetta è stata presa dal blog di Azzurra, la quale, un anno e mezzo fa, mi ha dato lezione di orecchiette e maccheroncini con il ferretto, e che ringrazio per la consulenza e l’affetto. Non avendo in casa la farina di orzo, che ho terminato, ho preparato le orecchiette con la sola farina di semola di grano duro rimacinata; ecco perché le orecchiette sono di un colore differente, più giallino.

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