Ingredienti e dosi per 2 placche di grissini con lievito madre stirati (ricetta di Sara Papa che ho modificato, introducendo la farina integrale ed il cucchiaino di zucchero):

300 gr. di farina 1 Petra 1 (ho usato una normale 00) -

200 gr. di semola rimacinata di grano duro

100 gr. di farina integrale -

400 gr. di acqua tiepida -

150 gr. di lievito madre (oppure 12 gr. di lievito di birra) -

10 gr. di sale -

5 gr. di lievito di birra -

1 cucchiaino di zucchero -

olio q.b. per ungere la boule ed i grissini.

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