Ingredienti e dosi per 4 porzioni di galletti amburghesi ripieni:

2 galletti amburghesi del peso di circa 450 gr. ognuno -

200 gr. di lardo affettato finissimo (o di speck) -

300 ml. di vino bianco secco -

3 fette di pancarrè senza crosta, ammollati in poco latte -

3 fette di prosciutto cotto (anche affumicato) di ottima qualità -

alcune cucchiaiate di Parmigiano Reggiano grattugiato -

2 foglie d’alloro -

2 chiodi di garofano -

1 grano di pepe nero -

alcune bacche di ginepro leggermente schiacciate -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

noce moscata, sale e pepe q.b.

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