Ingredienti e dosi per circa 20 frustine di semola con ‘nduja ed olive:

300 gr. di farina Petra 1 -

300 gr. di semola rimacinata di grano duro -

400 gr. di acqua a temperatura ambiente -

150 gr. di lievito madre (o 12 gr. di lievito di birra) -

10 gr. di sale fino.

Per il ripieno:

150 gr. di olio extra vergine d’oliva -

200 gr. di olive nere al forno snocciolate -

3 spicchi d’aglio in camicia -

3 rametti di rosmarino fresco -

6 gr. di origano -

q.b. di ‘nduja calabrese.

La ricetta è di Sara Papa.

N.B. Non avendo a disposizione la farina Petra 1, ho usato farina 0.

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