a casa di ross

a casa di ross http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux.html E’ la base classica per preparare i profiteroles, i bignè, i bignè salati eccetera. Sono facili da fare, si possono preparare in anticipo e si possono anche congelare. Si possono anche fare a mano, ma occorre molto più tempo e pazienza, oltre a braccia ben allenate. In mancanza della planetaria, si può usare tranquillamente un frullino elettrico. Ingredienti per circa 40 choux: 200 gr. di acqua - 160 gr. di burro leggermente salato (aggiungere un bel pizzico di sale qualora si usi il burro dolce) - 200 gr. di farina 00 setacciata. Cliccare sulle foto per ingrandirle o su riproduci presentazione. Metto in un pentolino 200 gr, di acqua e 160 gr. di burro salato. (Altrimenti usare il burro normale con un bel pizzico di sale). http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux.html#0 4ae78ee9-680f-481c-9c37-e796cc7edf87 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN1141/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN1141/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_2">Metto in un pentolino 200 gr, di acqua e 160 gr. di burro salato. (Altrimenti usare il burro normale con un bel pizzico di sale).</p></div></div> Quando bolle, verso di colpo 200 gr. di farina 00 setacciata. http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux.html#1 ea584c6b-7a71-4e08-8d84-71073ade1824 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN1144/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN1144/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_2"> Quando bolle, verso di colpo 200 gr. di farina 00 setacciata.</p></div></div> Mescolo velocemente per qualche minuto con il cucchiaio, a fiamma bassissima, e poi ancora fuori dal fuoco. http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux.html#2 d48c2220-3f02-4cbf-bb6b-d1881b75e366 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN1146/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN1146/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_2">Mescolo velocemente per qualche minuto con il cucchiaio, a fiamma bassissima, e poi ancora fuori dal fuoco.</p></div></div> Verso nella planetaria, faccio andare la paletta per far raffreddare l’impasto. http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux.html#3 2d5608f3-7265-46e9-8ad0-46a9cbd59da0 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN1152/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN1152/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_2">Verso nella planetaria, faccio andare la paletta per far raffreddare l’impasto.</p></div></div> Aggiungo 6 uova grandi, una per volta, e due cucchiaini di lievito per dolci. http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux.html#4 f4a35ea9-bd78-4f7c-ad71-d88719f8feda http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN1153/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN1153/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_2">Aggiungo 6 uova grandi, una per volta, e due cucchiaini di lievito per dolci.</p></div></div> Faccio andare la planetaria ancora per diversi minuti. http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux.html#5 184b00ae-4519-4f94-bad8-dbe30faf1e41 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN1154/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN1154/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_2">Faccio andare la planetaria ancora per diversi minuti.</p></div></div> L’impasto deve essere gonfio e spumoso. http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux.html#6 624e01b5-99c9-4a6f-9a9f-baa47282c572 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN0385/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN0385/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_2">L’impasto deve essere gonfio e  spumoso.</p></div></div> L'impasto deve "scrivere". http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux.html#7 a53b5dce-0986-4d67-93eb-c540490fe315 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN1156/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN1156/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">L'impasto deve "scrivere".</p></div></div> Trasferisco nel sac àpoche e faccio i bignè in una placca da forno ricoperta di carta forno. http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux.html#8 4c25f5c7-a785-41a5-ac0d-fcf940bc1bc9 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN0387/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN0387/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_2">Trasferisco nel sac àpoche e faccio i bignè in una placca da forno ricoperta di carta forno.</p></div></div> In forno preriscaldato, a 170ç, per 25’. http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux.html#9 5123cfac-6489-498f-8c6e-f942b24d4d9c http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN0388/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN0388/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_2">In forno preriscaldato, a 170ç, per 25’.</p></div></div> Appena sfornati, belli gonfi. http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux.html#10 febaa7e3-2ddf-4480-9a47-c8c5b0e242d6 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN0389/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_choux_files/Media/DSCN0389/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">Appena sfornati, belli gonfi.</p></div></div>