http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html Ingredienti per uno stampo da 22 - 24 cm di diametro, dotato di cerniera: 140 gr. di burro a temperatura ambiente - 110 gr. di zucchero al velo - i semini di mezzo baccello di vaniglia, aperto e raschiato - 6 tuorli d’uovo e 6 albumi - 130 r. di cioccolato fondente di ottima qualità - 110 gr. di zucchero - 140 gr. di farina setacciata - 200 gr. di marmellata d’albicocche - burro e farina per lo stampo - panna montata q.b. Per la glassa: 200 gr. di zucchero - 125 ml d’acqua - 150 gr. di cioccolato fondente. Preparazione: in una ciotola mescolate il burro morbido, lo zucchero al velo ed i semini della vaniglia, ed ottenere un impasto cremoso. Incorporatevi lentamente, uno alla volta, i tuorli e montate il tutto sinché non avrete un composto denso e spumoso. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, ed unitelo al resto, poi unite lo zucchero e la farina setacciata. Montate a neve ben ferma gli albumi, incorporandoli all’impasto con una paletta, lentamente, con movimento circolare dall’alto verso il basso. Imburrate ed infarinate lo stampo, versate l’impasto, battendo leggermente per livellare l’impasto e far uscire le bolle d’aria. Cuocere in forno caldo a 170°, lasciando lo sportello del forno appena aperto per i primi 10’, poi richiudetelo e lasciate cuocere per altri 50’. Sfornatela, rovesciatela su una griglia per dolci, facendola riposare per 15’, poi rigirate la torta, e lasciatela raffreddare completamente nello stampo, in modo da uniformare le imperfezioni. Quando è ben fredda, tagliatela a metà, riscaldate leggermente la marmellata di albicocche ed amalgamatela bene, stendetene uno strato sui due dischi della torta e sovrapponeteli di nuovo, spalmate di marmellata anche la superficie esterna, lati compresi, e fate asciugare. Per la glassa, fate bollire a fuoco vivo lo zucchero e l’acqua per 5’, quindi lasciate raffreddare un poco. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, incorporandolo via via alla miscela di acqua e zucchero, continuando sempre a mescolare, in modo da ottenere la glassa lucida e liscia. Per controllare la corretta consistenza della glassa, provate a farla scorrere su di un cucchiaio di legno, dovrebbe raggiungere lo spessore di circa 4 mm. Se fosse troppo spessa, potete diluirla con alcune gocce di sciroppo di zucchero ( ne scioglierete i residui in un pentolino con poca acqua calda). Versate la glassa tiepida sulla torta in una sola volta, con un unico e rapido movimento, e spalmatela con una spatola sull’intera superficie, con il minor numero di movimenti possibile. Fate asciugare per qualche ora, e servite con la panna montata. Cliccate sulle foto per ingrandirle o su riproduci presentazione. http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#0 5d4a67d9-9fbe-4029-949e-8baa5592dfa6 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0751/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0751/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">Ho imburrato ed infarinato tre stampini del diametro di circa 10 cm.</p></div></div> http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#1 1872dc61-2b03-4bdc-a3ce-09b3ec432a1f http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0752/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0752/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">Ho impastato il burro con lo zucchero ed i semini del mezzo baccello di vaniglia, poi ho aggiunto i tuorli.</p></div></div> http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#2 1d21aaf1-4abf-435b-abac-6071bada84cf http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0753/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0753/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">Ho aggiunto il cioccolato fuso a bagno maria, ma non caldo.</p></div></div> http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#3 86cfcc94-54d5-470a-b9bb-911e4c0c2be2 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0754/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0754/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">Ho aggiunto la farina setacciata.</p></div></div> http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#4 98f28d23-48fb-4a4c-ae50-1171381a8213 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0755/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0755/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">Ho aggiunto gli albumi men montati a neve.</p></div></div> http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#5 55eec5ab-0851-43f6-9ab4-a5758df8b578 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0756/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0756/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">Li ho incorporati all&#x2019;impasto con una paletta rigida di plastica, lentamente, con movimento circolare.</p></div></div> http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#6 d8bdef6c-94a8-4134-98f3-1f415a2e4e8f http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0757/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0757/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">Ho versato l&#x2019;impasto negli stampi imburrati ed infarinati.</p></div></div> http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#7 954c906e-1500-4ed7-9ede-355d577f7e0a http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0758/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0758/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">Ho infornato in forno caldo, statico, a 170&#xB0;, per 60&#x2019;, tenendo leggermente aperto il forno per i primi 10&#x2019;.</p></div></div> http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#8 a1415141-0dd1-4b6a-a7dc-a34fd1fb398c http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0759/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0759/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">Ho sformato, fatto intiepidire le mini sacher, e le ho rimesse negli stampi, rovesciate.</p></div></div> http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#9 6737b3d5-0bc8-4388-8936-733a38f8acbc http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0760/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0760/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_4">Le ho tagliate a met&#xE0;.</p></div></div> http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#10 df2ebad6-0ef6-42c8-9599-04b151101a7e http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0761/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0761/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">Ho versato la marmellata leggermente riscaldata.</p></div></div> http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#11 13495b59-375d-46a3-9d5b-1cb8b88b9277 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0762/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0762/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">Ho richiuso le due met&#xE0; ed ho&#xA0; spennellato le tortine all&#x2019;esterno.</p></div></div> http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#12 221b63cb-548e-4516-b260-733d1c1bb243 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0766/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0766/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">Ho fuso&#xA0; il cioccolato a bagnomaria.</p></div></div> http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#13 bfc3efa5-f3b4-4587-ac02-44c93889acb1 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0763/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0763/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">Ho preparato la glassa con lo sciroppo di acqua&#xA0; e zucchero, aggiungendo poi il cioccolato fuso a bagno maria.</p></div></div> http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#14 e8d4699c-597d-43fd-8560-c5cc395959e6 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0764/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0764/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">La marmellata di albicocche si &#xE8; raffreddata sulle mini Sacher.</p></div></div> http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#15 084bed25-684b-42e0-aac7-f552fe4540c6 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0767/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0767/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">spalmo la glassa sulla griglia, in modo che coli su un vassoio, spalmando anche sui bordi.</p></div></div> http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte.html#16 f97a9385-64fa-4f3e-a8e4-c5ab3aa44424 http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0772/thumb.jpg http://www.acasadiross.com/A_CASA_DI_ROSS/Foto_Sacher_Torte_files/Media/DSCN0772/micro.jpg <div style="padding: 0px; " class="image_cluster_layout_style_default_External_0_0"><div class="image_cluster_layout_style_default"><p style="padding-bottom: 0pt; padding-top: 0pt; " class="paragraph_style_3">Primo piano della sacher torte.</p></div></div>