Ingredienti e dosi per 11 Rossburger da 70 gr. cadauno:

650 gr. di vitellone (ho usato il girello) -

2 fette di pancarrè (private della crosta) ammollate in poco latte -

1 cipolla grande -

1 spicchio d’aglio -

1 bacca di pepe lungo -

2 chiodi di garofano -

alcune bacche di ginepro leggermente battute -

olio extra vergine d’oliva,  sale e pepe q.b. -

Salsa Rubra Cirio per la guarnizione.

N.B. Ho usato carne di vitellone (girello nella fattispecie); chi lo desidera può usare carne di maiale, di vitello, di pollo, di tacchino, di manzo, di coniglio, oppure mescolare più tipi di carne. La ricetta originale è della chef Maria Vittoria Cei; io ho apportato solo una modifica: introdurre cioè il pepe lungo e macinato, l’aglio, le bacche di ginepro ed i chiodi di garofano. Chi lo desidera può congelarli, ben divisi, distesi su un vassoio di polistirolo (o di materiale adatto al freezer), ben coperti oppure in sacchetti adatti alla congelazione, per alimenti, per circa 2 mesi. Chi lo desidera può sistemare gli hamburgers all’interno dei panini rotondi (in vendita nei negozi e nei supermercati), con alcune foglie di insalata, senape, salsa Rubra, fettine di pomodoro fresco, formaggio ecc) accompagnati da patate fritte o da insalata fresca.

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