Passata la festa pasquale, mica mi posso rilassare: mi aspetta l’esame di diploma del corso professionale di pasticceria del Gambero Rosso. Confesso che inizia a serpeggiare la tremarella, perché gli esami, anche se è vero che non finiscono mai, incutono sempre timori a tutti: mi è capitato di sentire persone che, a distanza di decenni, sognano ancora l’esame di maturità. Inutile dire che, sotto esame, ci sia sempre il timore di vedersi afflosciare i dolci che di solito riescono bene, di raggrumare creme che normalmente si preparano ad occhi chiusi, di bruciare salse inglesi che non hanno mai creato problemi: insomma, le solite paure di chi deve passare il cimento. Preparare qualcosa di molto difficile ed elaborato? Si rischia il flop e di impressionare negativamente i giurati, che penseranno che sia una “sborona”. Se preparerò qualcosa di molto semplice penseranno che al termine di un corso professionale, non sia stata in grado di preparare qualcosa di più di una crostata con la marmellata, nobilissima e buonissima, ma che anche una casalinga può preparare. Mediterò a lungo, facendo lunghe, lunghissime passeggiate al parco, cercando soccorso, lumi e consiglio al mio angelo custode ed al santo protettore dei pasticcieri, Sant’ Honorè (mi son documentata, e rotolata dalle risate, ma non scherzo, giuro che è proprio Sant’ Onorato!). Intanto, fedele alla filosofia in base alla quale anche nelle difficoltà il corpo non deve mai averne a patire, ho preparato le pappardelle con i carciofi in rosso, quindi con il sugo di pomodoro, modificando un poco la ricetta presa dal numero di Febbraio 2010 della Cucina Italiana, trovandole gustosissime.

Cliccare sulla foto per accedere alla pagina con la ricetta e le foto della preparazione.